[Tipo de congelación rápido] Productos acuáticos congelados rápidos
[Antecedentes del proyecto]
Ecuador es uno de los exportadores más grandes del mundo de camarones blancos, y con sus condiciones naturales superiores y tecnología de acuicultura madura, ocupa una posición importante en el mercado internacional de mariscos. Con el crecimiento continuo de los mercados de alta gama en Europa, Estados Unidos y Asia, se han presentado requisitos de mayor calidad para productos de camarones congelados.
El método tradicional de congelación del aire tiene problemas como la velocidad de congelación lenta, el alto consumo de energía y el gran consumo seco de productos, que son difíciles de satisfacer las necesidades del transporte moderno de la cadena fría y el consumo terminal para "bloqueo de frescura, garantía de calidad y eficiencia". Por lo tanto, más y más plantas de procesamiento de camarones buscan técnicas de congelación más avanzadas -Guera de congelación rápida. Para abordar estos problemas, el cliente decidió buscar socios de tecnología de congelación avanzada y, en última instancia, eligió el equipo de congelación rápido de agua salada de 2 toneladas/horas proporcionadas por CBFI Company.
[Análisis de requisitos del cliente]
La planta de procesamiento de camarones ecuatoriana atendida por CBFI se involucra principalmente en la pesca, el procesamiento y la exportación de camarones blancos sudamericanos, con una capacidad de procesamiento diario de más de 10 toneladas. El cliente tiene un requisito claro:
· Requisito de producción diaria: aproximadamente 2000 kg deben congelarse por hora;
· Tipo de congelación: cajas congeladas
· Temperatura objetivo: temperatura central después de congelar menos o igual a -18 grados;
· Preservación de la forma del producto: después de la congelación, el cuerpo de camarones permanece intacto, no se deforma y no tiene congelación;
· El ahorro estable y de energía: el equipo necesita adaptarse a ambientes tropicales de alta temperatura y alta humedad, operar de manera estable y confiable, y estar ahorrando energía
· Cumplir con los estándares de exportación internacionales: el equipo necesita cumplir con los requisitos de higiene y seguridad de la industria de procesamiento de alimentos;
[Solución CBFI]
1.1 Información del producto
El sistema de congelación de la ducha de salmuera es una solución de congelación rápida compacta y de alto rendimiento, especialmente adecuada para la congelación rápida de camarones, blancos, calamares, sardina y otros productos en la pesquería después de la pesca. Estos productos acuáticos están empaquetados en marcos perforados y reciben un aerosol de agua salada de cloruro de sodio a través de un túnel. Los productos se pueden congelar a -12 a -14 grados en 7-10 minutos. Luego ingrese el túnel de congelación de aire de -35 grados para congelar aún más el producto por debajo de -18 grados.
El agua salada es el método más efectivo y económico para congelar productos acuáticos. Debido a su velocidad de transferencia de calor rápido, el tiempo de congelación se reduce a un nivel sorprendente, asegurando que las fibras y las paredes celulares no se rompan durante la congelación. El producto tiene cristales de hielo fino, pérdida de peso de baja deshidratación y no pierde las sustancias nutricionales de los alimentos. Mantiene la calidad sensorial del producto y le da una apariencia nueva cuando se descongela.
CBFI ha adaptado un sistema de congelación rápida de agua salada de 2 toneladas/hora para las condiciones de trabajo y características de productos especiales de los clientes. El sistema consta de seis partes, con el cuerpo principal que consiste en un túnel de ducha de agua salada y un túnel de congelación:
· Freezer del túnel de ducha de agua salada: se usa para la congelación inicial.
· Congelador de túnel de congelación de aire frío de aire frío: temperatura reductora aún más.
· Transportador de elevación de alimentación: conveniente para transportar productos congelados.
· Conseyor de transición intermedia: evite que el agua salada líquida ingrese al túnel de soplado.
· Descarga del transportador descendente: conveniente para descargar productos terminados.
· Bomba de agua salada y batidora: equipado con agua salada y circula para su uso.
1.2 Características del sistema:
1. Tanque de congelación rápido de agua salada: hecho de material de acero inoxidable, resistente a la corrosión y duradero, equipado con un sistema de pulverización eficiente en el interior para garantizar que el agua salada congele uniformemente los productos.
2. Sistema de circulación de agua salada a baja temperatura: utilizando agua salada de bajo punto de congelación ambientalmente amigable para el medio ambiente, combinado con unidades de refrigeración eficientes, para mantener un entorno estable a baja temperatura.
3. Sistema automatizado de manejo de materiales: equipado con cintas transportadoras automáticas y dispositivos de clasificación para lograr una operación continua y reducir la intervención manual.
4. Sistema de control inteligente del PLC: admite monitoreo remoto y adquisición de datos, ajusta los parámetros operativos en tiempo real y garantiza la consistencia del efecto de congelación. Sistema de protección de seguridad: incluyendo protección contra fugas, función de parada de emergencia y diseños de aislamiento múltiple para garantizar la seguridad operativa.
5. Sistema de control automático de salinidad: controle con precisión la concentración de agua salada para garantizar un efecto de congelación óptimo.
6. Control de frecuencia variable para la operación del cinturón de malla: la velocidad es continuamente ajustable para cumplir con los requisitos de congelación de diferentes productos.
7. Sistema eficiente de circulación y entrega de agua salada: garantizar la utilización eficiente y el suministro continuo de agua salada.
8. Sistema de demolda de vibración: después de la congelación, una ligera vibración puede ayudar a que el producto congelado se separe del marco, facilitando el embalaje posterior.
1.3 Ventajas de rendimiento:
1. Velocidad de congelación rápida: la eficiencia de conducción de calor del agua salada es mucho más alta que la del aire, lo que puede completar la congelación de los productos de camarones en un corto período de tiempo, reduciendo significativamente el tiempo de procesamiento.
2. Mantener la calidad del producto: la congelación rápida reduce la posibilidad de que se formen grandes cristales de hielo a partir de la humedad intracelular, preservando efectivamente el sabor y el contenido nutricional de la carne de camarones.
3. Ahorro de energía y eficiente: en comparación con los equipos tradicionales de congelación del aire, las máquinas de congelación rápida de agua salada tienen un menor consumo de energía y costos operativos más económicos.
4. Amplia aplicabilidad: puede manejar productos de camarones de varias especificaciones, adecuadas para diferentes necesidades de procesamiento.
5. Seguridad ambiental: todas las piezas de contacto están hechas de material de acero inoxidable 304, que cumple con los estándares de grado alimenticio y garantiza la seguridad alimentaria.
[Implementación del proyecto]
CBFI envió un equipo técnico profesional para realizar inspecciones en el sitio en la fábrica de Ecuador y optimizó el plan de diseño e instalación del equipo en función de las condiciones del sitio. Todo el proceso de implementación del proyecto se divide en las siguientes etapas:
1. Comunicación y planificación temprana: obtenga una comprensión profunda de las necesidades del cliente, proporcione soluciones técnicas detalladas y recomendaciones de selección de equipos.
2. Fabricación y prueba de equipos: ensamblaje de equipos completos en la base de producción de CBFI y realiza pruebas de rendimiento rigurosas.
3. Transporte e instalación: Transporte de forma segura el equipo a la fábrica en Ecuador y organice el personal técnico para instalarlo y depurarlo en el sitio.
4. Capacitación y soporte técnico: brinde capacitación operativa y soporte técnico a los empleados de los clientes para garantizar el funcionamiento sin problemas del equipo.
[Comentarios de los clientes]
Después de utilizar el equipo, el cliente proporcionó los siguientes comentarios:
· La eficiencia de congelación ha mejorado significativamente: la temperatura central de los productos de camarones puede alcanzar menos de -18 grados en un corto período de tiempo, y la velocidad de congelación ha aumentado en más del 50% en comparación con antes.
· Mejora de la calidad del producto: los clientes han informado que la carne de camarones tiene un sabor más fresco y tierno, una mejor retención de color y un mayor reconocimiento del mercado.
· Ahorro de energía y protección del medio ambiente: el consumo de energía del nuevo equipo es significativamente menor que el del equipo original de congelación de aire, ahorrando muchos costos de energía cada año.
· Fácil de operar: el sistema de control automatizado hace que la operación del equipo sea más conveniente y reduce la carga de la gestión manual.
El congelador de agua salada de CBFI no solo resolvió nuestro problema, sino que también nos ayudó a mejorar nuestra competitividad general. "- Cabeza de planta de procesamiento de camarones en Ecuador
