Demolición, esterilización y desinfección de cámaras frigoríficas
Los ingredientes para cocinar y los alimentos que se refrigeran en la cámara frigorífica contienen ciertas grasas, proteínas y almidón. La presencia de estos nutrientes hará que el moho y las bacterias se multipliquen y crezcan. Para hacer un buen trabajo en la gestión de las cámaras frigoríficas y garantizar la calidad de la refrigeración de los alimentos y los ingredientes para cocinar, es necesario realizar trabajos de saneamiento y desinfección de las cámaras frigoríficas con regularidad. Para eliminar el moho, el moho y desinfectar la cámara frigorífica, use primero un desinfectante ácido.
El efecto bactericida de los desinfectantes ácidos consiste principalmente en coagular la proteína en las bacterias. Los desinfectantes comunes incluyen ácido láctico, ácido peracético, polvo blanqueador, formalina, etc. El método específico es el siguiente: después de que el pescado salga de la cámara frigorífica, retire la capa de escarcha del grupo de tubos de evaporación y mantenga la temperatura del almacén por debajo de 50 grados, y luego prepare el vinagre según el volumen de 50 a 100 gramos. de vinagre por metro cúbico de cámara frigorífica, y utilizar un pulverizador. Rocíe en el almacén, primero cierre bien la puerta del almacén y encienda el soplador de forma intermitente para permitir que el vinagre se volatilice y fluya en el almacén, de modo que el vinagre pueda absorber una gran cantidad de olor a pescado.
Métodos para eliminar olores en cámaras frigoríficas
La causa del olor peculiar en la cámara frigorífica. El llamado olor peculiar, es decir, los ingredientes para cocinar y los alimentos en la cámara frigorífica producirán un olor anormal a través de cambios físicos y químicos bajo la influencia de factores externos. Este olor se adherirá a la cámara frigorífica con el tiempo. En paredes, techos, equipos y herramientas. El olor peculiar en la cámara frigorífica generalmente se debe a las siguientes razones: Hay un olor peculiar en la cámara frigorífica antes de ingresar la comida. Antes de ingresar a la cámara frigorífica, la comida se ha estropeado, como huevos, carne, pescado, etc. en mal estado. La cámara frigorífica donde se ha almacenado el pescado, la carne, los huevos, las frutas y verduras y otros alimentos se almacenan sin lavar, haciendo que el olor se infecte y se deteriore. La cámara frigorífica no está bien ventilada y la temperatura y la humedad son demasiado altas, lo que hace que los mohos se multipliquen y produzcan olores a moho. Fuga de las tuberías de refrigeración de la cámara frigorífica, el refrigerante (amoníaco) corroe los alimentos y provoca un olor peculiar. La temperatura en la cámara frigorífica no baja, lo que hace que la carne se eche a perder y se pudra. Esta situación ocurre principalmente cuando la carne fresca no se congela o se congela completamente y luego se transfiere al almacenamiento. Los alimentos con diferentes olores se almacenan en una cámara frigorífica para evitar olores peculiares en la cámara frigorífica. Los alimentos que ingresan a la cámara frigorífica para su refrigeración deben ser inspeccionados y solo pueden almacenarse si no están deteriorados. El almacén de la cámara frigorífica no deberá tener ningún olor peculiar antes de la compra de las mercancías.
Si hay un olor peculiar, debe ser procesado por tecnología para eliminar el olor peculiar antes de que pueda usarse. Por lo general, es necesario fortalecer el mantenimiento de los equipos de refrigeración, y está estrictamente prohibido descargar y descargar mercancías para evitar daños en la tubería y causar fugas de refrigerante. En el proceso de procesamiento en frío de alimentos, el almacén de la cámara frigorífica debe mantenerse a cierta temperatura y los alimentos congelados no deben transferirse ni almacenarse. Si la temperatura en la sala de almacenamiento en frío no puede bajar, se debe encontrar la causa y se debe llevar a cabo el procesamiento de alimentos después de solucionar el problema. Los alimentos que están contaminados entre sí no deben mezclarse ni almacenarse en la cámara frigorífica.
El método de la cámara frigorífica para eliminar el olor peculiar es el método del ozono. El ozono tiene un fuerte efecto oxidante, que no solo puede eliminar el olor peculiar de los almacenes de cámaras frigoríficas, sino también prevenir el crecimiento de microorganismos. El generador de ozono se puede utilizar para eliminar el olor peculiar del almacén. Si en la cámara frigorífica se almacenan alimentos con mucha grasa, no se debe utilizar el tratamiento con ozono para evitar la oxidación de grasas y el enranciamiento. Método de formaldehído: retire los productos del almacén de la cámara frigorífica y use una solución acuosa de formaldehído al 2 por ciento (es decir, solución de formalina) para la desinfección y eliminación de olores. Método del vinagre: El almacén de la cámara frigorífica donde se ha instalado el pescado tiene un fuerte olor a pescado. No es adecuado para cargar otros alimentos, y otros alimentos solo se pueden cargar después de una limpieza a fondo para eliminar el olor a pescado. La forma general de eliminar el olor a pescado es usar vinagre.
