El dilema de la conservación en la industria alimentaria preenvasada
1. El daño celular conduce a una disminución de la calidad: las máquinas tradicionales de congelación rápida utilizan técnicas de congelación plana o de túnel, con un tiempo de congelación de hasta 1 a 2 horas. El agua de las rodajas de pescado y las células de la carne forma grandes cristales de hielo y, después de descongelarse, la carne se seca y se pierde el jugo, lo que provoca una disminución del sabor de más del 30%;
2. La reproducción microbiana acorta la vida útil: si la temperatura de congelación o el transporte de la cadena de frío no cumplen con los estándares, las bacterias son propensas a crecer después de la descongelación, lo que resulta en una vida útil de menos de 15 días;
3. El problema de la "consistencia" en la producción a gran-escala: el envasado manual o las líneas de producción semi-automáticas dan como resultado diferencias significativas en la forma de los productos descongelados de diferentes lotes, lo que dificulta que las marcas establezcan sistemas de productos estandarizados.
Estos puntos débiles no sólo aumentan la tasa de pérdidas (las pérdidas promedio de la industria alcanzan el 20% -25%), sino que también atrapan a los platos preenvasados en el atolladero de la "competencia de precios bajos".
Máquina de congelación de doble espiral CBFI
1. Estructura de doble hélice: un avance desde la "congelación uniforme" hasta el "bloqueo de frescura instantánea"
La principal innovación del congelador de doble espiral CBFI radica en su exclusiva tecnología de congelación por convección de doble eje:
• Congelación rápida a temperatura ultrabaja: con una capacidad de congelación rápida de -45 grados a -55 grados, las rodajas de pescado y otros ingredientes se pueden congelar desde temperatura ambiente hasta -18 grados en 8 minutos, que es más de 10 veces más rápido que el equipo tradicional;
• Sistema de flujo uniforme de doble espiral: a través del movimiento sincrónico de la cinta transportadora en espiral de doble eje, los ingredientes se congelan uniformemente en el flujo de aire frío circulante tridimensional-y el diámetro del cristal de hielo se controla con precisión dentro de 1 micrón para evitar la ruptura de las células;
• Zonificación inteligente de control de temperatura:-curvas de congelación preestablecidas para diferentes ingredientes (como filetes de pescado, carne de res, camarones), ajusta automáticamente los gradientes de temperatura y los tiempos de permanencia para garantizar un almacenamiento estable de sustancias umami.
2. Valor tecnológico: mejorar la cadena industrial de "preservación" a "valor-agregado"
• Conserva la frescura y la nutrición: congela e inhibe rápidamente la actividad enzimática, con una tasa de conservación de más del 95% de los aminoácidos umami (como el ácido glutámico) en rodajas de pescado;
• Recuperación mejorada de la textura de la carne: la microcongelación con cristales de hielo reduce la tasa de pérdida de proteínas después de la descongelación al 5% y no hay diferencia en la compacidad de la carne en comparación con los ingredientes recién cortados;
• Aumento espectacular de la vida útil: a -18 grados, la vida útil de los platos de filete de pescado prefabricados se puede extender a más de 90 días, y la de los platos preparados puede alcanzar hasta 60 días.
3. Eficiencia de la producción: impulsada por los "motores duales" de reducción de costos y mejora de la eficiencia.
• Disminución similar a un acantilado en la tasa de pérdidas: del 20% -25% en la congelación tradicional al 3% -5%, ahorrando más de 500.000 yuanes en costos anuales por línea de producción;
• Aumento de 5 veces la capacidad de producción: La estructura de doble hélice permite una producción continua, con una capacidad de procesamiento diario de 6 toneladas, satisfaciendo las necesidades del modelo "cocina central+venta instantánea";
• Adaptación de producción flexible: el diseño modular admite cambios diversificados de productos, desde filetes de pescado y dumplings de arroz-carne hasta pollo entero, lo que reduce el costo inactivo del equipo.
En la ferozmente competitiva industria de alimentos preenvasados de hoy en día, la máquina de congelación rápida de doble espiral CBFI ha roto la brecha cognitiva de que "congelar significa baja-calidad" con su tecnología de "bloqueo de frescura a nivel de micras". Cuando un filete de pescado congelado puede mantener su elasticidad incluso después de descongelarse, y cuando una caja de platos preparados puede recorrer miles de kilómetros y aún tener un sabor tan fresco como recién cocinado, las empresas han dominado la "llave de oro" del mercado: - impulsando la calidad con tecnología, aprovechando la escala con la calidad y ganando el futuro con la escala.
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